【 新品 】 正本総本店 HS1030【納期目安:2週間】 本焼・玉白鋼誂鱧切庖刀300mm-その他


●受注生産品のためキャンセル不可
●白紙二号鋼(白二鋼)を鍛え上げた本焼和包丁です
●鱧を食する習慣は古来より関西地方で強く、京料理等には欠かせない食材の一つです
●鱧は小骨がたくさんあり、これを事前に細かく切り喉にかかかからないようにする必要があります(包丁の重さを利用して、1cm間に少なくとも5~6回身の手前から向こうへリズミカルに刃を入れていきます)
●峰を厚く重くしてありますが、刃先は皮1枚を残して細かく切れるように薄く作ってあります
●柳刃等の包丁で代用してしまう料理人もいるようですが、鱧の「骨切り」という行程に必要不可欠な大型の包丁です
●サイズ:刃長300mm
●材質:白紙二号鋼(白二鋼)
●日本製
調理家電>調理道具>包丁>正本総本店HS1030
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